小小茅台镇酿造世界大奇迹

发表时间：2022-05-11 09:32:16
来源：未知
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国酒茅台享誉全世界，不管是谁来到贵州，都想品一品茅台酒，品一品酱香型酒，也想到生产茅台酒的茅台镇去看一看，看一看这个充满酒香的小镇，这个小镇生产出了世界三大名酒之一的茅台酒，也独有这个地方才能酿造国酒茅台。

茅台镇是贵州省遵义市仁怀市的下辖镇，位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，坐落在寒婆岭下，马鞍山斜坡上，总面积87.2平方公里，其中城区面积4.2平方公里，辖5个居委会、8个行政村。冬暖、夏热、少雨，年均17．4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。

茅台镇周围一带海拔仅有400多米，炎热、少风、高温，使微生物群在此易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程风速小，这种特殊的气候也十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。这种独特的自然环境特别适合酿造酱香型白酒，也因此才能酿造出享誉全世界的国酒茅台。

茅台酒在这种独特的生产环境中，再经过悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化才酿造出了酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的美酒。

茅台酒的酿造极为讲究，要秉承三高一长工艺，经历端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸馏，八次加曲发酵，七次取酒，这个过程就要大约一年，再经过4年以上的贮存，最后与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，经过化验、品尝，才能装瓶出厂销售。

制作酱香型酒的过程最为复杂和困难的是端午制曲和七次取酒，因为制曲是酿酒的第一步，如果做不好，那整个酿酒过程就前功尽弃，每年端午后，酒师们就开始制造曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉粹，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒里由女工们站在盒子里用脚不停地踩，这一步骤叫踩曲，这一过程是在温度高达40度的车间里进行的，并且要进行40天，可想而知其困难程度。

七次取酒是在蒸馏过程中取酒，一般第一次和第二次蒸煮是不取酒的，因为前两次的酒不仅杂质多而且酒精度数也很高，通常在六、七十度，而大多数酒基本只进行蒸煮一次或者两次，这也是大多数酒喝了会头疼的原因，而酱香型酒是从第三次蒸煮开始取酒，直到第九次蒸煮，总共取七次，每次取出的酒味道都不一样，第一次取的酒味道是酸的，第二次是涩的，第三次到第五次是纯甜的，第六、七次则槽味重，然后将这七次取的酒相互勾调才能得到酱香型酒，酒精度数也稳定在52-54度之间，这就是酱香型酒喝了不头疼的原因所在。

茅台镇不仅是生成酱香型酒的好地方，也是长征文化地。许多长征军人来到此地回忆参观，这里是四渡赤水所在地，这里建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”，当初四渡赤水时许多的军人不幸在此遇难，为了战争的胜利，前赴后继，勇往直前。

来到茅台镇，可以看茅台镇的门户国酒门，还可以看被誉为“天下第一瓶”有世界上最大的、7层楼高的茅台酒瓶，也可以去参观浓缩了中国五千年酒文化的辉煌及精髓，反映茅台酒的发展历程的国酒文化城。如果你想喝一口真正的酱香型白酒，那么就来茅台镇吧！

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