勾兑酒就是假酒吗？酱香型白酒的三大误区

发表时间：2022-05-11 09:38:22
来源：未知
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酱香型白酒一直都是行业中的颇具特色的白酒之一，它以独特的混合香气和醇厚的口感征服了许多酒友。不过仍然有很多人对于酱香型白酒还存在误解，下面我们就来聊聊你不知道的酱香型白酒的三大误区。

误区一：酱香型白酒都是越陈越香

酒是陈的香这话在民间流传甚广，久而久之，大家都把它当做至理名言了。的确，在各种香型的白酒中，酱香型白酒陈放时间比较长，一般好酒少的也要放个四五年。而其他香型陈放时间则比较短。要搞清楚酱香型白酒是不是都是越陈越香，就要知道为什么要陈放。酱香型白酒的酿造周期很长——一年一产，刚产出的新酒含有大量的醛类和醇类还有一些杂质，所以新酒是不能直接饮用的。于是，陈放就成了第二个关键步骤，酱香型白酒在陈放的过程中，部分醛类和酯类会挥发掉，余下的与酒融合，这样才能减少对身体的损害。而酒体本身也会发生化学反应使得酒体口感更佳。

但是陈放有两个先决条件：纯粮酿造和高度酒。纯粮酿造才能陈放，才会有白酒的老熟这个过程。而使用食用酒精勾兑的白酒则不能，勾兑加入的香料、水和其他成分无法进行化学反应，如果陈放很有可能会变质。而且陈放时间较长的酒必须是高度酒，因为酒精度要达到50%以上才能使一些微生物无法生存，进而保证酒质。

误区二：勾兑=假酒、劣质酒

时至今日，很多朋友提到勾兑二字还是会摇头皱眉。这也难怪，毕竟大家都吃过“勾兑酒”的亏，这就要“归功”于建国初期的一些奸商了。当时由于粮食匮乏，纯粮酒自然比较少，可市场需求很大，怎么办？于是有人想出了用酒精勾兑白酒的方法，专家研究也支持这样的做法，于是勾兑酒出现了。但是勾兑实际上是一种技艺要求非常高的技术，一般人根本不可能完成勾兑，但是利益诱惑，所以有人酒酒精加水加香精来勾兑酒，更有甚者，用廉价的工业酒精来勾兑酒。

结果不言而喻，后来大家都对勾兑二字有阴影了，于是现在的酒厂都把勾兑称作调和。其实，勾兑酒并不一定是假酒或者劣质酒，可以这么说，如今所有的白酒都是勾兑的，只不过要看勾兑白酒用的什么原料了。就酱香型白酒来说，有“八次发酵、七次取酒”的工序，这七次取出的酒酒精度、口感、香气各不相同，好酒都是用这些酒来调和勾兑出来的。另外用食用酒精勾兑白酒也是很有技术含量的，并且不会说是假酒，只有用有毒的工业酒精勾兑的才是假酒。

误区三：降度就是加水

如今的酱香型白酒度数一般是53°，也有四十多度的，有人就说四十多度的酒就是用五十多度的酒加水得来的。白酒的降度也是一门技术活好嘛，加水根本不行。正如前面提到的，酱香型白酒七次取酒取出的酒度数都不一样，有高有低，降度就是用这些酒调和。度数低的比例稍大一点度数自然就降下来了。

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